Seolleongtang(牛骨汤)


今天,我要揭开秘密Seolleongtang(설렁탕)说服你让这家餐厅最喜欢在家里。Seolleongtang是一种乳白色的牛骨汤煮了牛肉生产的腿骨数小时,直到汤变得丰富和奶油白色。

这汤是韩国家庭的主食,特别是在寒冷的冬季。对,这需要时间,但是大多数炉时间。你可以在厨房里煮东西的时候在家里做其他的事情。结果完全值得!价值几美元的牛肉骨头可以做很多营养丰富的汤。

传说这种汤是因国王而造的。世宗朝鲜人在祖先崇拜仪式之后,王朝想养活很多人,祭牛就是其中之一。让我告诉你,国王的想法是正确的!你可以养活你的家人,而且还有一些剩菜要冷冻起来以后使用。

肉汤也是伟大的作为其他韩国的汤底汤等特科古克,,曼杜古克,,杜扬古克,和宫野谷.

制作西式牛肉或越南牛肉越南河粉肉汤,厨师的目标明确,用牛骨炖几个小时的褐色肉汤。相反,制定目标赛隆堂是达到乳白色的肉汤。有什么不同吗?这是热度!要清汤,骨头在低温下慢慢地煨着。煨,根据定义,烹饪在温度低于沸点与泡沫轻轻上升到顶部。乳白色的汤,你需要适度煮沸,不煮,整个烹饪时间。

没有硬性规定多少骨头或水需要使用多长时间你应该煮。威廉指数几磅的骨头可以长得很远,而且你可以用尽可能多的水。

做第一批肉汤后不要把骨头扔掉。再次使用它们来制作另一批。肉汤第二次会更加奶。我通常在第三批之后停下来。

通常使用芳香蔬菜,比如洋葱,大蒜,和白色的部分大型葱。然而,只有用骨头才能给你带来更清新的味道。这是一个个人口味的问题。尝试两种方法,然后决定你更喜欢哪种方式。

调味料通常是通过添加海盐做在餐桌上。You'll be surprised by how a little bit of salt brings out the complex flavor of the beef. The soup is also naturally nutty with a hint of sweetness.美味!!

威廉希尔指数成份:
3-4磅的牛腿(骨髓和指关节)骨头,切碎
1 - 2磅的肉(牛肉胸或柄)

服务:
煮好的米饭
煮熟的索扬(或玻璃)面条
切成薄片的肉(在肉汤中煮)
大量的葱花
盐胡椒

准备

把骨头浸在冷水中,尽可能地抽出血,威廉指数大约2个小时(或者如果你有时间的话,更长)。然后排水。

把肉浸在另一个碗里尽可能地抽出血,威廉指数大约2小时。排水。把它放在冰箱里直到准备好使用。


煮煮

把骨头放入一个大火锅(最好是8夸脱或更大),用足够的冷水盖住。在高温下煮沸。把热量减至中等,和煮5分钟。

排水。骨洗净,把锅子清理干净,去掉任何褐色的碎片。把骨头锅中。



沸腾

把锅里装满冷水,留下一个小房间里沸腾。把它在高温煮沸,和减少热介质。

封面,煮至肉汤浓稠,呈乳状,威廉指数大约3-4个小时(如果你有时间,也可以更长)。调整热一点,如果有必要,保持适度的沸腾。(在我的炉子,这是介于中低和中低之间的地方。)加入更多的水来覆盖骨头,一次或两次,而沸腾。(这张照片拍摄在3小时点)。

如果需要添加浸泡肉(和更多的水淹没肉)。煮到肉是嫩的,1-1/2-2小时。把肉移开。一旦冷却,上菜时把肉切成薄片加到汤里。将肉汤通过滤锅倒入另一个锅或大碗中冷却。

可选步骤(强烈推荐)

再把锅里装满淡水。在高温下煮沸。减少热介质。封面,煮至肉汤浓稠,呈乳状,3到5小时。减少热一点,必要时,保持适度的沸腾。如果液体在沸腾时减少得太快,就加更多的水。把通过滤器乳白色的汤倒进锅中包含第一批或大碗。你可以再重复一次,如果需要的话。最后把它们混合起来就可以了。

消除脂肪

您可以使用一个脂肪分离器去除脂肪,或者把它放在冰箱里(或者在甲板上或阳台在冬天),直到脂肪凝固勺子掉脂肪。


服务

服侍,一些大米和地方,如果需要的话,面条的碗,加入肉块,然后把热肉汤舀在上面。通常情况下,葱花,盐和胡椒是分开的,所以每个人都可以调味品尝。对于滚烫泡菜.

冷冻剩菜

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评论

  1. 特别!!!Hace略tiempo conozco你博客,我的博客是亚洲的,椰子粘液祝福你们幸福,祝福你们幸福。
    乌娜·普里根塔:泡菜怎么样??.谢谢你generosidad运动。问候
    • 谢谢您,温迪!泡菜就是照片中那个红色的小配菜。这是我的泡菜食谱:

      //www.mbjcw.com/2011/11/kkakdugi-cubed-radish-kimchi.html#.UR21oqXWiHU

      //www.mbjcw.com/2012/01/baechu-kimchi-napa-cabbage-kimchi.html#.UR21NKXWiHU

  2. 我喜欢牛骨汤,现在我知道如何把肉汤做成乳白色了。我从你那儿学到很多东西。我爱韩国食品重我的知识,我很感激你的博客,它教会了我那么多。谢谢你勋孙分享你的美味食谱。
  3. 玛琳杰克逊 说:
    这就跟你问声好!这看起来很好!在菲律宾,他们用这些骨头做汤,特别是给哺乳期的妈妈吃。它应该让他们生产更多健康牛奶:)。

    顺便说一句,我爱你的食谱。
  4. 这看起来很好吃!我经常做骨汤,但我从来不做奶汤。我很快会把这汤!!
  5. 约瑟夫Chai-Whan金 说:
    这是我最喜欢的汤在冬季。
  6. 哦,真是一个令人垂涎的图片。美妙的丰富和美味的汤。谢谢你的分享。
  7. 现在我知道的秘密的肉汤。我试着做你的几道菜谱,结果一切都比我想象的要好!我不擅长烹饪,但是你的烹饪方法简单易懂,给我烹饪的信心。非常感谢。
  8. 安德里亚花园里的房间 说:
    我的丈夫喜欢牛肉骨汤。这个看起来很好吃。谢谢你的食谱。
  9. 谢谢你分享:)令人惊奇的食谱。你知道我能不能用压力锅煮这汤(以缩短烹饪时间)。
  10. 我变成了乳白色,而是棕色:(
    任何想法如何预防呢??
    • 你可以泡骨头和肉长画更多的血液。然后做几次可选的步骤。每一次汤会更白和乳白色。希望这个有帮助。感谢使用我的配方,通过分享自己的经验!干杯!!
  11. 蒂芙尼 说:
    我爱这汤!我一定会努力让这个在家里热乎版本。然而,我做我的大多数慢炖煲骨头汤。这汤煲锅工作吗??
    • 蒂芙尼,乳白色的汤,你需要适度煮沸,不煮,整个烹饪时间。慢炖锅不够高的热煮汤,这样得到的肉汤就不会是乳白色的。希望这有帮助!!
  12. 你好,Hyosun!谢谢你张贴的烹饪指导,为Seolleongtang。我完全按照你的步骤做了,汤又好又奶。我期待着冷冻一批供将来使用。再一次,谢谢您!Kara
  13. 你好,Hyosun!你做饭看起来很简单!我要试着做这个。你认为我能用慢火锅做这件事吗??
    • 谢谢您,爱丽丝!乳白色的汤,你需要适度煮沸,不煮,整个烹饪时间。因为热的慢炖锅不够高,煮汤,我不认为汤将乳白色的。希望这有帮助!!
  14. 真的,多年来我一直在寻找这个食谱!.我是危地马拉后裔,但是我在韩国小镇长大。我在洛杉矶我最喜欢的韩国餐厅里喝过很多次这种汤,然后我会跑到隔壁去拿韩国雪球饼干。我已经7年半没有这样做了,非常感谢你精彩的博客。我要跑回家做这个!.
    • 你好,约翰娜-你有机会住在洛杉矶K镇真好。我去过几次。韩国食物不能得到任何更好的其他地方在美国。希望你的汤煮得好喝。烹饪的快乐!!
  15. 令人惊叹的!!
  16. 阿尔法比特杂志 说:
    这看起来真好吃!我和我的丈夫吃骨头汤的时候我们住在首尔。不过,我有一个问题,如果你前天做这个,冷藏和再热做饭更好,还是让它在炉子上的锅里炖一夜,第二天?我以前也做过这种骨汤,我想知道炖两天左右后汤的质量好不好?
  17. 我刚意识到我买了牛尾和它不一样的牛肉而不是你这里提到:(错了,你不该有牛尾汤的秘诀?我想做雪龙汤,所以我想我得回去买个合适的。
    • 牛尾巴很好。这将是有点不同,不过也有类似的牛尾汤,叫kkori gomtang。在这个配方中使用相同的方法,你煮到汤呈乳白色,牛尾肉变嫩。我不会做牛尾汤的可选的步骤。还有,撒旦(小腿)肉可以添加,但是因为牛尾本身有肉,所以你不需要增加额外的肉。如果您决定不使用,你可以冻结,下次当你真正让seolleongtang使用它。希望这有助于但如果你有任何其他问题,请让我知道。
    • 谢谢您,你是很有帮助的!我奶奶用来制造kkori gomtang也很好!为了达到这个目的,我需要在煮水的时候用指关节和骨髓还是用牛尾骨煮??
    • 你可以做到无论哪种方式,但是用牛尾骨就行了。其他骨骼的添加将有助于使其更加鲜奶和丰富,但我喜欢它只是牛尾以其独特的风味。享受!!
    • 我可以加入白萝卜和洋葱而沸腾的肉吗?今天我要让kkori gomtang。:)制作雪龙汤也可以吗??
    • 是的,你可以。这是常见的两个kkori gomtang seolleongtang。
  18. 匿名的 说:
    我现在正在做这个,先用肉、萝卜和洋葱把骨头煮3小时,但肉汤没有变白。威廉指数我把汤放在一边,锅中再装满了水的沸腾。如果我把这两个汤混合在一起,还是白奶汤??
    • 我的方向是先用骨头煮3-4个小时,然后加入肉再煮1-1/2到2个小时。如果你只做了3个小时,你需要煮得更久或者稍微高一点的热量。也,你的热度可能不够高。一定要有一个媒介煮(介于迅速而温和的沸腾)。你可以先把肉汤(没有肉),一起煮直到它变成乳白色。因为你的第一轮肉汤不是奶的,如果你将它添加后,它将从第二轮稀释乳白色的汤。如果你的锅不够大,等到第二轮汤是乳白色的,集一边。如果你想的话,用第一汤煮骨头第三次。希望它对你。
  19. 我又重做了一遍,结果很棒!有一个红酱,他们给你的餐厅,我怎么能让红酱放在这汤要辣的吗?非常感谢!为你的博客,你的食谱!!
    • 高兴听到这个消息!基本上是gochugaru,蒜茸,和汤拌酱油汤。我的头顶,3-4汤匙的狗舌草,2 - 3茶匙蒜,1汤匙酱油(如果没有,省略),和几勺汤糊。谢谢你使用我的食谱。享受!!!
  20. 就是神志不清 说:
    你好!!

    我设法购买预先包装好的牛骨汤在韩国超市箔密封包装在澳大利亚。我想知道是否可以这样使用,或者味道会有所不同?我将相应地增加牛肉和葱?:)预先感谢!!
  21. 玛丽莎 说:
    这汤在冰箱里放多久??
  22. 我喜欢科里古克,我想试着做寿龙汤。我经常打手机,但我很难找到骨髓。我通常去洛特吃肉。你去哪儿买骨髓??
  23. Hyosun,奶白色肉汤的秘诀太棒了!非常感谢分享。只是想知道猪骨头或鸡胴体是否可以用来代替强壮的部分??
  24. 我爱这里的食谱,但没有一种更简单的方法让他们准备好了打印格式的?谢谢- T
  25. 谢谢你的菜谱!我真的希望有一天能做到这一点。我不知道在哪里能找到牛骨——不幸的是,我在新大陆的南面。我们有一个东方市场,但它不是太大了,他们不把很多韩国成分。威廉希尔指数我可能只需要忍耐,开车2小时新星定期购买一些原料。威廉希尔指数
    • 那会奏效的。也,有时我在全食市场看到牛骨。你问你当地的杂货店屠夫吗?希望你很快找到骨头。
  26. 真了不起!等不及要做一批吃和冻结!!
  27. 奥德丽 说:
    这是我最喜欢的汤是世界上唯一的韩国餐馆附近并没有做得很好。我跟着这道菜到底和美味。绝对完美。想到这件事,我流口水了。威廉指数好事它犯了一个巨大的批处理。非常感谢你满足我的渴望,嗯!!!!
    • 你好,奥黛丽——听到这个消息真高兴!好工作!它确实很多,现在你可以享受它。谢谢你花时间让我知道结果如何!!
  28. 帕梅拉·于姆 说:
    喜欢这汤!我不知道,制作_47105;这样容易。감사합니다。爱你的博客,这是我的博客我的韩国食物。我的下一个风险是你김치만두。
    • 潘蜜拉,我很高兴听到你喜欢这汤,发现它容易制作!喝一大壶你孩子喜欢的美味汤,你不觉得好吃吗?我度过了周末,在一周的时间里,一直享受着原样吃东西或者用它做土拨鼠,等。泡菜满都听起来很棒!你可以manduguk(扁食汤)seolleongtang汤如果你有任何遗留下来的。非常感谢你让我的博客成为你的首选!!
  29. 我想这跟我喜欢的肌腱汤用的汤是一样的。将这个肯定如果我可以整整一天做饭!汤里没有盐有什么特别的原因吗??
    • 佛罗伦萨C 说:
      嗨,我想我可以回答this.Traditionally,做股票时,肉汤,和汤煮很长时间,因为液体在烹饪过程中总是会减少,所以在接近末端时不加盐。因此,如果刚开始味道很好调味,那么想象一下当所有这些都蒸发后,味道会变咸X倍。所以我希望这能有所帮助:)
  30. 卡特里娜飓风 说:
    谢谢你这道菜!我只是做了一些没有额外的牛肉汤,不过还是很好吃。我的骨头里还有很多骨髓,所以我肯定会再次使用它们。我可以把它们放在冰箱里直到我想再煮一遍再做汤吗??
  31. 我太兴奋了,我偶然发现了这个食谱。我曾试图让骨头汤以前但它从不出来的,现在我知道为什么!我今天要再试一次。不能等待的结果!:)
  32. 我已经买了配料,威廉希尔指数但现在工作周已经开始了。我想知道今晚我是否可以开始,把它们放在一边,然后明天继续进行可选的步骤??
  33. 我可以用牛尾酒吗??
  34. 将没有添加肉类汤的味道好吗?我把骨头浸泡了一夜,这样明天就可以做汤了。我将让你知道结果如何!!
  35. 谢谢你的有用的信息!我不知道骨头可以重复使用!这是一个巨大的差异。我觉得一汤的骨髓很贵,但如果我能再次使用它,价格还不错。再次感谢!!
  36. 这汤有什么营养价值??
    • 你好,埃尔萨——这是一篇关于这方面的好文章:http://www.npr.org/./thesalt/2015/02/10/384948585/骨汤盘点-对不起-没有治愈-都在这里
  37. 你好,韩国单身爸爸试着为他的孩子做饭。我试过慢火锅排骨,但我确实肉去骨替换为无骨的肉。我注意到肉里出来了很多液体,猪肉出来非常干。当肉浸没在液体中时,我感到很困惑。我正要去火腿公园(洛杉矶这里很棒的大吉加尔比)的氛围,但是我现在愚蠢地意识到我可能应该把你的辣烤鸡改成猪肉O.对于贡堂或雪龙塘,有没有可能用慢火锅烹饪?工作爸爸花那么多时间做饭很难。
  38. 我快3小时了,只看到脂肪堆积,没有乳汁。
    • 艾莉森 说:
      别介意…4小时开始,我加了预泡的牛胸肉。炖了将近2个小时,胸脯几乎是叉嫩的。我可以再等一个小时。计划冻结所有这些艰苦的工作,所以它是值得的。
  39. J.W公园 说:
    伟大的方向,很清楚的。谢谢您!!
  40. 娜塔利 说:
    嗨,Hyosun,谢谢你贴出这么详细的食谱!我真的很期待制作46993;!因为你有一个压力锅秘方백숙,我想知道你们有什么建议可以把46993;食谱改成压力锅食谱。我看过其他泛型骨高汤压力锅食谱和烹饪时间的压力通常是2个小时左右。你认为这样做也行吗?谢谢!!!
  41. 这就跟你问声好!喜欢它的食谱和健康益处……不知道你能煮不止一次!这是我最喜欢的汤之一!只是想知道你是否会很快添加一个速溶锅食谱。我试过使用汤按钮,但没有给,乳白色的汤。提前谢谢!!
  42. Ronnice 说:
    嗨,女士。罗问候来自光明岛新加坡!谢天谢地,你的网站又开通了!但我不得不求助于另一个网站,你是我第一次尝试烹饪seolleongtang打倒。问题出在我的身上,结果变得平淡无奇。我所做的不同之处在于只用了大约一磅牛骨和一磅牛胸肉。威廉指数加上我煮骨头三次,每次我往牛骨里加三夸脱的水,煮三个小威廉指数时。想知道有一种方法可以纠正。感谢您抽出时间阅读本文!!
    • 可能是您使用的骨头。再次煮2到3小时但这次让液体归结在不增加水在烹饪。也,试着用高一点的热量,看看是否会有所不同。下次我建议你多用些骨头。这汤冰冻得很好。希望这有帮助!!
  43. 我从食谱,你可以看到真实的东西!我家有一半人是韩国人,我非常想念韩国菜。我总是自己做泡菜,但现在,我发现了你,现在我可以做更多了!谢谢你让我可以自己做菜。